¿Pero ustedes dónde comen?

Parece ser que los entendidos de la gastronomía nos han vuelto a sisar y esta vez no ha sido en temas triviales como la maceta de la comunidad ni la propina del camarero. Se trata de las estrellas de las valoraciones de los restaurantes que tanto prestigio dan a nuestra comunidad.
En Huesca le han quitado una estrella al Lillas. Una pena ya que cualquiera con un poco de conocimiento que haya comido allí sabe que se merece la estrella lo crean los críticos o no. Más todavía, deberían pasearse por esta zona del Sobrarbe y poner alguna estrellita más en su propia constelación y cielo de sus guías gastronómicas.
Y es que los señoritos de Gourmetour y Repsol nos confirman el estancamiento de la gastronomía aragonesa frente al empuje de los cocineros de otras comunidades, a su particular modo de ver la realidad.
Ante tanto entendido y creyendo que las falacias no son más que una larga y espumosa sabiduría (que ya reducirá), no me queda sino dar tres “plas, plas, plas”, ante tanta saber que emana de entendidos de la Academia Española de Gastronomía en dicha ciencia.
Refiriéndonos a Sobrarbe en concreto os digo hay que destacar el notable de El Callizo de Aínsa, con un 7,50 sobre 10.
Creo que no han pasado por todos los que son.

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La segunda edición

Si a la primera edición pudimos asistir, saborear, disfrutar e incluso ganar… en esta segunda nos fue imposible ya que las obligaciones son las obligaciones.
Aún así no queremos dejar pasar esta oportunidad de recordar a nuestros lectores en qué consiste sobrarpicho.
Gracias a los colaboradores podemos poner la crónica y una galería de fotos especial. A todos ellos mi reconocimiento por su trabajo e iniciativas tan sabrosas como esta.

En busca del mejor “sobrarpincho”
Texto de Mamen Pardina y fotos de Miguel.

Buscar el mejor “Sobrarpincho” fue el objetivo del concurso de tapas que acaba de celebrar su segunda edición en Sobrarbe. Una veintena de participantes no profesionales elaboraron recetas artesanales tanto dulces como saladas para hacerse con la pareja de utensilios de cocina de madera que otorgó como premio la organización.
Desde los más tradicionales pinchos a base de pollo, croquetas combinadas con manzana, aperitivos de queso con mermelada de tomate hasta los más exóticos “sushis” o dulces con toques de canela y jengibre se expusieron sobre una mesa el pasado sábado 18 de septiembre.
El pincho ganador fue muy laminero a base de chocolates, queso y caramelo elaborado por manos argentinas. El segundo clasificado fue un bocado de pera con jengibre envuelto por una masa artesana y el tercero se lo llevó el “teorema de queso dulce”, un triangulo con combinación de quesos y toque de nuez, cubierto por dulce de tomate.
Cada participante debía elaborar 15 pinchos, los mismos que él comería y puntuaría.
La iniciativa que surgió de un grupo de amigos el año pasado y que se realizó en una casa ha pasado a convertirse en una cita más abierta, que este año tuvo lugar en el espacio cedido por el Bar Meridiano de la Plaza de Boltaña.
Todos los asistentes quedaron encantados por la calidad y la buena presentación de las mismas. En algunos casos, se prepararon pinchos de boj para coger la tapa. A la hora de puntuar se tuvo en cuenta el sabor, la presentación, la originalidad y la artesanía a la hora de cocinarlo.
La organización se plantea convocar este concurso en cada estación del año poniendo como condición utilizar los productos que da la tierra en cada época. En esta ocasión no se quiso dar más publicidad debido a las limitaciones de espacio aunque de cara al buen tiempo se tiene previsto hacer al aire libre.

Matacía en La Fueva

Este fin de semana va a ser muy activo en el Sobrarbe por diferentes razones… La matacía es una, en La Fueva.

Pinchando sobre la foto obtendrás los detalles más claros.

De todas formas adjuntamos la nota de prensa que nos envía la Asociación de Empresarios.
Este fin de semana se va a celebrar en el Valle de La Fueva unas Jornadas sobre la matacía tradicional del cerdo.
Organizada por la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe, y con la colaboración del Ayuntamiento de La Fueva, la Asociación de Amas de Casa “Virgen de Bruis”, Bodegas Ballabriga, y Casa “Gorré”, comenzaran las Jornadas el sábado día 29 por la tarde a las 17 horas, con un Curso Gastronómico para Profesionales impartido por D. Luis Berzosa, Profesor de la Escuela de Hosteleria, para introducir en el mundo de la restauración de la comarca, la tradicional gastronomía de la matacía rural.
A continuación se impartirá un nuevo curso, esta vez para amateurs y gratuito, donde se intentaran preparar platos a la antigua usanza.
El domingo día 30 por la mañana sobre las 11 horas, se comenzarán a preparar todos los derivados del cerdo, longanizas, chorizos, tortetas, morcillas……, en mesas preparadas para ello, y con recetas secretas, que cada una de las cocineras intentará recrear para gusto y deleite de todos los asistentes.
Sobre las 13 horas, llegará la degustación gratuita de todos los productos elaborados y adquiridos al efecto, que servidos por todos los organizadores, que esperamos y suponemos que harán gozar de placer a los paladares más sibaritas.

Lo mejor para comer en Sobrarbe

Buscamos los mejores restaurantes y bares para comer algo de Sobrarbe y para ello lo que vamos a hacer es responder a unas sencillas cuestiones. En alguna de éstas hay que anotar el nombre del restaurante y el pueblo donde se encuentra.

Con todos los restaurantes que salgan en este mes de febrero haremos una lista. No hay premio, pero si alguno se anima (de los que salgan ganadores) no diremos que no.

TEST DE LOS RESTAURANTES Y LUGARES PARA COMER EN SOBRARBE 

Cenar el fin de año en Sobrarbe

¿Dónde cenamos este Fin de Año? En Sobrarbe hay muchos hoteles y otros alojamientos que preparan la Cena de Fin de Año para sus alojados, pero hay otros en los que, previa reserva, les ofrecerán un opíparo menú. De momento son los siguientes, por orden de llegada:

 1)  LIGÜERRE DE CINCA :

˜      Crema de marisco

˜      Langostinos, salmón y bacalao ahumado, yemas de espárrago y tostadas de micuit de oca.

˜      Paletilla de cordero al horno con patatas panadera

˜      Tarta y trufas

˜      Uvas de la suerte, cava y turrón, vino Viñas del Vero y agua.

Después de la cena se hará una fiesta para celebrar la entrada del Nuevo Año.

El precio por persona es de 45€. 

Niños:

˜      Entremeses

˜      Escalope con patatas

˜      Helado 

Precio por persona (niño) 20€.

Inscripción y reservas en la recepción del Centro de Vacaciones. Teléfono: 974 500 800.

2)  HOTEL REVESTIDO (Escalona) :

˜      Crema de ceps con crujiente de jamón y piñones tostados

˜      Pastel de pulpo con chipirones fritos y aceite de pimentón

˜      Turbante de rodaballo con langostinos en salsa de cigalas

˜      Solomillo de pato en salsa de frambuesas y puré de manzana

˜      Pastel de Nochevieja con bola de helado de pistacho

˜      Café

˜      Viñas del Vero blanco

˜      Viñas de Antillón Crianza

˜      CAVA: Martí Sardá

˜      Uvas de la suerte

˜      Bolsa de Cotillón

   Precio: 60 € (sin IVA)

   Tfno: 974 505 077

3)  RESTAURANTE BODEGÓN MALLACÁN (Aínsa) :                                                

   APERITIVOS:

˜      Jamón ibérico de Jabugo Pata Negra

˜      Foie Gras de oca con tostadas del Sobrarbe

˜      Deliciosos canapés del Chef

   ENTRANTE:

˜      Pastel de setas naturales de la Región

   PRIMER PLATO:

˜      Langostinos Bellavista

   CORTANTE

˜      Sorbete de Möet & Chandon  

   SEGUNDO PLATO:

˜      Jarrete de ternasco de la Comarca, al horno con patatas navideñas y Setas boletus edulis “Ceps”.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                              POSTRES:

˜      Biscuit de higos a la crema de almendras              

˜      Turrones variados navideños

Incluye uvas de la suerte y bolsa de cotillón

   BEBIDAS:

˜      Vinos Bodega Olvena D.O Somontano

˜      Vino Blanco Chardonay

˜      Vino Tinto Olvena 4  edición especial

˜      Agua mineral

˜      Cava: Anna de Codorniú

 CAFÉ E INFUSIONES

   LICORES VARIOS                     

Precio: 90 € x persona + 7 % i.v.a.

Reservas:  “Bodegón de Mallacán”. Plaza Mayor, 6. AÍNSA (Huesca)  

Teléfonos:  974 500 977 y 974 500 953      

Garantizan las reservas con núm de teléfono y num. De tarjeta de crédito o ingreso en c/c.

4)  HOTEL SÁNCHEZ (Aínsa) :

Estarán abiertos todas las navidades, salvo la tarde y noche del 24 y la mañana y comidas del 25.

Harán cena de fin de año, pero en un principio es sólo para los clientes alojados en el hotel. Es una opción, quedarse a dormir. Tfno. 974 500 014.

5)  RESTAURANTE ALBERTO / RESTAURANTE BRASERÍA (Aínsa) :

 Estos establecimientos elaboran un Menú Fin de Año “para llevar” :

 Consomé de ave con tropezones

 Entrantes de la Casa:

˜       Ensalada con frutos del mar al aroma de vinagre de miel

˜       Surtido de embutidos del País

˜       Paté de setas con hojaldre de calabacín

˜       Navajas sobre espuma de pimientos del piquillo

˜       Langostinos a la parrilla con escamas de sal

 Lenguado con almejas en salsa

 Carnes a elegir:

˜       Paletilla al horno con guarnición o

˜       Solomillo de ternera a la brasa con patatas

 Postre:

˜       Tarta casera de limón con brocheta de frutas

˜       Rosquillas caseras y uvas de la suerte

Regalo de una botella de vino (D.O. Somontano) o Cava Anna Codorniú cada 4 personas. Reservas hasta el viernes 28.XII.07 llamando al tel. 974 500 981.

7) CASA RUCHÉ (Plan)

Cocktail de bienvenida.

Surtido de mariscos y crustáceos:

Gambas a la plancha, berberechos al vapor, navajas, vieiras, etc.

Ensalada de delicias de pato (Micuit, jamón) con vinagreta de trufa y Módena.

Crema de boletus edulis.

Cochinillo asado a la segoviana o cabrito guisado al estilo Ruché.

Coulant de chocolate con crema pastelera.

Cafés, Licores, Turrones y Bolsa de Cotillón. 

Vinos: Montesierra Crianza, Viñas del Vero rosado, blanco y Cava Lucrecia Lalanne.

 Música, baile y resopón hasta bien entrado el año.

Precio: 60 € (IVA incluido)

Niños: 30

Teléfono de reservas : 974 506 072

Menú disponible “para llevar”, el mismo más zarzuela de mariscos y crustáceos, selección de entrantes y cabrito asado.

6)  EL PARADOR NACIONAL DE BIELSA (Bielsa) :

El Parador Nacional de Turismo de Bielsa dispone de un paquete de fin de año para las noches del 29 , 30 y 31 con fiesta cotillón,

pero es sólo es para clientes alojados en el hotel.
Domingo día 30, la cena es menú cerrado. Tfno: 974 501 008.

7) RESTAURANTE BODEGAS DE SOBRARBE (Aínsa) :
 

Aperitivo:

˜      Brochetas de piña, gambas y jamón de pato

˜      Tosta de micuit de foie con manzana

Sopa de faisán trufado y almendras de Loarre

Lomo de rodaballo al horno con gulas de Aguinaga    

Cabrito del País al horno de leña con patatas a lo pobre  

Brownie de chocolate con nueces del País y sorbete de fruta de la pasión

Vinos:

˜      Blanco: Chardonnay fermentado en barrica (Bodegas Olvena)

˜      Tinto:   Marboré (Bodegas Pirineos)

˜      Cava:    Brut Nature (Montesquius)

Café y licores

Uvas de la Suerte

Precio: 90 € +7% de  I.V.A.

Reservas en el teléfono: 974 500 237

 

¡Queremos Sobrarpintxo!

El año pasado un grupo de amigos y conocidos todos juntos celebraron la Primera Edición de Sobarpintxo 07.

Este esperamos otra edición y es que fue genial. Buen ambiente, muchos pinchos, o pintxos, tapas o como quieran llamarles…

Las normas eran sencillas: Inscripción por antelación, número de tapas a realizar igual a número de inscritos, bebida, música, buen ambiente y sobre todo buen paladar y humor para valorar los trabajos de la gente.

Al final se da puntos por la originalidad de la tapa, por la presentación, por el nombre que lleva, y sobre todo por el sabor y la combinación de los elementos que lleva.  El año pasado el mínimo eran tres ingredientes.

Queremos la segunda edición de Sobrarpinxtxo, aunque sea la 07 o la 08 (pero si es el caso prontito).

Cocineros, críticos y carne buena… muy buena

El próximo día 23 de julio se va a celebrar en nuestra comarca un encuentro entre los mejores cocineros de Aragón y la comunidad de productores de carne extensiva de Guara.

Veinte cocineros además de varios críticos gastronómicos serán los que conozcan sobre el terreno los productos que ofrecen estos ganaderos.

Una época que casi será temporada alta en Aínsa.

Jose Luis Gracia nos lo explica en este corte de Radio Sobrarbe.